はちみつミルク生食パン3回目

前回柔らかすぎて苦労したので、粉を食パン焼くのに最適な食パン用粉で焼いた。

たいていの食パンはパンは、粉とイーストと砂糖と水と油分。油分はショートニングかバターで、固形のもの。固形の油を使うと、べっちゃっと垂れてしまわず、ぷるんっと腰高に仕上がるという特徴がある。

このパンは砂糖の代わりにはちみつ、油分が生クリームになってて、固形の油を使ってないから、ふわふわでやわらかいパンができる。そのため、写真をとるためにさわっているうちに、腰折れ（側面がくにゃってなって、自立しなくなる）してしまった。

関連の話、牛乳っていうのは、牛乳の組成は、87.4％の水分と、12.6%の乳固形分に分かれます（参考：https://nyukyou.jp/dairyqa/2107%5F018%5F468/ ）。牛乳風味のパンをつくるときは、そのまま水の量の牛乳にすると、固形分の分固くなります。